Наверняка, большинство ответит на этот вопрос отрицательно. Ведь мы выращиваем овощи, зелень, ягоды и фрукты на собственных участках именно для того, чтобы точно знать, что там нет химии, лишних загрязнений и риска подхватить инфекцию от этих продуктов нет.
Однако, в действительности «натуральное», «домашнее», «фермерское», «экологически чистое» не означает «инфекционно безопасное». При употреблении продуктов с дачных участков без должной обработки риск заболеть инфекцией, прежде всего кишечной, остается.
Это происходит потому что на ягодах, фруктах, зелени и овощах могут оставаться частички почвы, навоза, компоста, а вместе с ними и многие микроорганизмы:
— бактерии – возбудители кишечных инфекций (кишечная палочка, сальмонеллы, кампилобактеры, листерии и др.);
— вирусы, которые могли попасть через грязные руки или воду;
— яйца гельминтов и цисты простейших.
Главная проблема в том, что многие ягоды, фрукты, зелень и овощи мы едим сырыми. Это означает, термической обработки, которая могла бы разрушить микроорганизмы, не будет.
При этом вероятность обнаружения микробов значительно повышается в случаях если:
- ягоды или овощи растут близко к земле или в земле (клубника, салат, зелень, редис, морковь и другие корнеплоды);
- для удобрения использовался свежий навоз или плохо перепревший компост;
- грядки поливали водой из сомнительного источника (пруд, канава, бочка с застоявшейся водой);
- по участку гуляют кошки, собаки, куры, грызуны или дикие животные и вы находите их экскременты;
- урожай собирали грязными руками, в немытые ёмкости или хранили в земле / песке;
- ягоды долго лежали в тепле, подгнили и видно плесень.
Читайте также: Инфекционист объяснила, что делать при случайном уколе чужим шприцем
Для растений, плоды которых висят высокой над землей, риск обнаружения микробов ниже, чем у салата с грядки, политого непонятной водой. Но он не нулевой. Это связано с тем, что на ягоды или овощи могут попадать пыль, частицы почвы после дождя, насекомые, экскременты птиц или плоды могут быть собраны грязными руками (например, после посещения туалета). Поэтому если плоды будут есть дети, беременные, пожилые или люди с иммунодефицитом, лучше полностью исключить риск заражения и промыть их под проточной водой. Достаточно будет именно чистой проточной воды. Не нужно мыть ягоды с мылом, содой, средством для мытья посуды или хлоркой, эти средства могут остаться на поверхности или впитаться.
Поэтому всегда важно осознавать риски, оценивать их вероятность и предпринимать меры предосторожности, соблюдая баланс. Чтобы обезопасить себя и своих близких, но при этом сохранить пользу свежих фруктов и овощей, выращенных собственными руками, необходимо:
- мыть руки перед сбором урожая и едой;
- промывать овощи, фрукты, ягоды и зелень под проточной водой;
- у зелени разбирать листья и промывать их отдельно;
- убирать повреждённые, подгнившие и заплесневевшие ягоды;
- мыть ягоды и зелень непосредственно перед едой, а не заранее на несколько дней.
Уменьшить вероятность попадания микробов на растения можно и на этапе выращивания. Для этого нужно:
- не использовать свежий навоз под культуры, которые едят сырыми и которые растут близко к земле или в земле;
- использовать мульчу, которая уменьшает контакт плодов с почвой во время созревания;
- не поливать съедобную часть растений водой сомнительного качества;
- не пускать животных на грядки;
- бороться с грызунами;
- собирать урожай в чистую емкость чистыми руками;
- хранить ягоды и зелень в холодильнике;
- выбрасывать плоды с гнилью и плесенью.
О докторе: Антонова Мария Владимировна. Кандидат медицинских наук, врач-инфекционист, доцент кафедры инфекционных болезней. В настоящий момент ведет очные приемы в клиническом госпитале «Мать и дитя» и Многопрофильной университетской клинике Тюменского ГМУ в Тюмени. Онлайн консультации на платформе DocMa.
Доктор в Вконтакте: https://vk.ru/oraznomizaraznom
Телеграм-канал доктора: https://t.me/oraznomizaraznom
Статья носит просветительский характер и не заменяет визита к врачу. Консультация со специалистом обязательна.
