Многим хочется сохранить хотя бы часть летних ягод, фруктов и овощей на зиму. Кажется, что заморозка – отличный вариант, ведь морозильная камера есть у каждого. Однако стоит помнить, что не все продукты можно замораживать: какие-то просто потеряют свой вкус, а какие-то могут и вовсе оказаться опасными для здоровья.
Чтобы не испортить вкус и консистенцию, не стоит, например, класть в морозильник овощи, в которых содержится много воды: огурцы, капусту, кабачки. Мороз превратит их в водянистую кашу, и в таком состоянии их уже невозможно будет использовать.
Молоко и йогурты после оттаивания тоже станут малопригодны для готовки: они расслоятся, в жидкости появятся неприятные комочки. Картофель изменит вкус и станет сладким, а листья салата и зелень уже не будут хрустящими.
Читайте также: DASH — принципы диеты, предотвращающей гипертонию
Что касается фруктов и ягод, то, с одной стороны, они могут сохранять витамины и после замораживания. С другой, чтобы добиться такого эффекта, нужно использовать метод «шоковой заморозки», при котором продукты промораживаются полностью всего за несколько минут. Сделать это в стандартной морозильной камере холодильника невозможно.
Есть продукты, замораживать которые категорически нельзя:
Во-первых, это сырые яйца. Жидкий белок при заморозке расширится, из-за чего в скорлупе появятся повреждения. Через микротрещины внутрь может проникнуть множество болезнетворных бактерий.
Во-вторых, не стоит подвергать заморозке мягкие сыры, которые также станут приютом для бактерий и, к тому же, расслоятся и потеряют вкус.
И в-третьих, не допускается повторная заморозка мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. В этой среде вредоносные бактерии поселятся гарантированно.
